Bu peynirlerin en niteliklisi Van da üretilir. Çünkü Van da üretilen otlu peynirler, koku ve tat bakımından öbürlerinden çok üstündür.

Peynire katılan özel otlar ve yabani sarımsak aynı zamanda peynirin besin değerini artırır. Yaygın kanıya göre, 18. yüzyılda İran’dan Van a gelen bir Ermeni hekimden öğrenilip, yöreye yayılan bu peynir türü, önceleri ilaç olarak kullanılmış.

                       Bu otlar peynire üç önemli gaye için katılmaktaydı. Birincisi peynirin besin değerini arttırmak, ikincisi, hazmetme derecesini yükseltmek ve son olarak ta insan sağlığına zararlı mikroorganizma faaliyetlerini durdurmak amacıyla peynir içerisinde bolca kullanılmıştır.   

Otlu peynirin yapımı, bilgi, beceri ve çok büyük bir dikkat gerektirmektedir. Van’da en çok beğenilen peynirler Gevaş ilçesi, Görentaş beldesi ve civarında yapılmaktadır. Otlu peynire 25 değişik bitki katılmaktadır. Yöresel adlarıyla; sirmo, mendo, helız ve kekik en çok kullanılanlarıdır  veya salamuraya atılır.